Uva passa glassata al cioccolato

Ingredienti per 8 porzioni

250g di uvetta sotto spirito (vedi ricetta - clicca qui)

200g di cioccolata (fondente, al latte, bianca)

Aromi (spezie, liquori, agrumi, …)

Preparazione

IScolare bene l’uvetta sotto spirito. Nel frattempo scioglier...

Uva passa conservata sotto alcool

Ingredienti per 8 porzioni

500g di uvetta a chicchi grossi

200g di zucchero

400ml di acqua

150ml alcool puro 95°

150ml di rhum o grappa

150ml di maraschino (cointreau)

Aromi (spezie, erbe o scorza di agrumi)

3 barattoli da 250g

Preparazione

In u...

Crema al limone

Ingredienti per 12 porzioni

6 limoni

300g di zucchero

120g di burro

4 uova

5 tuorli

50g di maizena

Preparazione

Grattugiare e spremere i limoni, incorporare la maizena e sbattere le uova. Sciogliere il burro a bagno maria, versare lo zucchero e poi le uova. Cont...

Cialda neutra per decorazioni

Ingredienti per 15 porzioni

400ml di acqua

80ml di olio di semi

50g di farina

Coloranti naturali

Preparazione

Mescolare bene tutti gli ingredienti in una ciotola con una frusta fino ad ottenere un composto fluido e senza grumi. Scaldare bene una...

Impasto per pane a base di ricotta

Ingredienti per 20 porzioni

500g di ricotta 

500g di farina 0.0 

Poca di acqua della ricotta 

14g di lievito di birra 

7g di zucchero 

Panna fresca q.b.

Preparazione

Sciogliere nella panna tiepida lo zucchero e il lievito. Amalgamare la...

Verdure croccanti all’aceto

Ingredienti

1kg di verdure

(cavolo, sedano, carote, cipolla, sedano rapa, peperoni, carciofi, cavolo romano, daicon, cetriolo, …) 

100g acqua  

100g vino bianco  

100g aceto  

30g zucchero  

20g sale  

Alloro  

Gine...

Salsa a base di foglie di carote e frutta secca

Ingredienti per 4 porzioni

1 ciuffo di un mazzo di carote (circa 10)

20g di pistacchi

20g di mandorle pelate

20g di pinoli

1 spicchio piccolo d’aglio

La scorza di ½ arancia

Olio evo

Sale

Preparazione

Lavare e asciugare bene i ciuff...

Sciroppo a base di aceto balsamico

Ingredienti per 4 porzioni

500ml aceto balsamico 

500ml acqua 

300g zucchero

Preparazione

Unire tutti gli ingredienti e mettere sul fuoco. Portare ad ebollizione fino a 110°. Cambiando di pochi gradi la temperatura di ebollizione cambia la...

Cialda di parmigiana disidratata al microonde

Ingredienti per 4 persone

4 cucchiai di parmigiano stagionato grattugiato

Preparazione

Ritagliare la carta forno in quadrati da 25 cm quindi posizionare al centro di ciascuno di essi un cucchiaio abbondante di parmigiano e con...

Impasto a base di farina e strutto

Ingredienti per 4 porzioni

500g di farina 

200ml di acqua calda o latte 

60g di strutto 

15g di sale 

25g di lievito di birra

Preparazione

Amalgamare la farina con lo strutto e aggiungere il lievito sciolto nell’acqua. Lasciar riposare l’impa...

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