Sugo di oca o anatra per pasta Ingredienti per 6 porzioni 1 oca o anatra (fegato e cuore) 50g di pancetta 1 cipolla 2 spicchi d’aglio 2 carote 2 costole di sedano Vino rosso 500g di pomodoro (pelato o passata) Brodo di carne Olio evo Sale Pepe Preparazione Tagliare a pezzi la carne e rosolarla bene in poco olio insieme agli odori e la pancetta tritati. Sfumare con il vino, quindi unire il pomodoro e proseguire la cottura. Salare e pepare. Disossare i pezzi di oca/anatra e tri

Zuppa a base di farro e legumi Ingredienti per 4 porzioni 150g di farro 200g di legumi (fagioli e/o ceci) 1 cipolla 1 carota 1 costola di sedano 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro Olio evo Sale Pepe Preparazione Ammollare i legumi per una notte poi lessarli in 1,5l di acqua salata. Quando saranno ben cotti, ridurre in purea parte dei legumi e rimettere nel brodo di cottura. A parte rosolare gli odori tritati con poco olio quindi unire il concentrato e infine tostare il fa

Polpette di carote fritte al sesamo Ingredienti per 20 palline 350g di carote 200g di patate 100g di pane raffermo Semi di sesamo Olio evo Sale Spezie (pepe, zenzero, noce moscata, ...) Olio per friggere Preparazione Lessare le patate e centrifugare le carote. Togliere la crosta al pane, tagliarlo a cubetti e ammollarlo nel succo di carota. Poi sbriciolare il pane con le mani e aggiungere le patate lesse schiacciate, un filo di olio evo, e la polpa delle carote centrifugata.

Salsa a base di foglie di carote e frutta secca Ingredienti per 4 porzioni 1 ciuffo di un mazzo di carote (circa 10) 20g di pistacchi 20g di mandorle pelate 20g di pinoli 1 spicchio piccolo d’aglio La scorza di ½ arancia Olio evo Sale Preparazione Lavare e asciugare bene i ciuffi di carota. Tostare leggermente la frutta secca, sbucciare l’aglio e la scorza dell’arancio. Frullare tutti gli ingredienti versando a filo l’olio evo fino ad ottenere un pesto omogeneo e liscio. Aggi

Polpette a base di miglio e verdure Ingredienti per 4 porzioni 150g di miglio cotto 200g di patate 2 carote 2 spicchi d’aglio Spezie o erbe aromatiche Farina di ceci o altra farina Pan grattato Olio evo Sale Preparazione Per cuocere il miglio: tostare il miglio in una padella con un po’ di olio poi versare 350ml di acqua bollente e riportare a bollore. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere con un coperchio per 20 minuti, quindi togliere il coperchio e far evaporare l’acqua in

Rivisitazione dei crostini neri con fegatini toscani Ingredienti per 20 mini cannoli Per la salsa di Grigio del casentino: 500g di fegatino di Grigio del casentino 200g di milza di Grigio del casentino 100g di scamerita di Grigio del casentino 800g sedano, carote e cipolle 1 bicchiere vino bianco Feudi Ghibellini 50g capperi 40g acciughe Brodo vegetale Olio extra vergine d’oliva Morettini Sale Per il cannolo: 125g di farina di grano Verna 2g cacao amaro in polvere 1g di polve

Minestra di pane con verdure e legumi Ingredienti per 6 porzioni 500g di pane raffermo StartFragment 300g di fagioli 1 mazzo di cavolo nero (anche verza o bietole) 2 patate 2 carote 2 cipolle 2 costole di sedano 80g Pomodoro (oppure pelati, passata o concentrato) Olio evo Sale Pepe EndFragment Preparazione StartFragmentLessare i fagioli in 2 litri di acqua fredda. Passare metà di essi e rimettere nel brodo. Nel frattempo rosolare la cipolla filanger con il pomodoro, aggiunger

Vitello cotto nel vino e tagliato a fette Ingredienti per 6 porzioni 1kg di cappello del prete di vitello 2 cipolle 3 carote 2 costole di sedano 1 spicchio d’aglio 750ml di barolo Olio evo Sale Erbe aromatiche (alloro, rosmarino…) Spezie (pepe, chiodi di garofano, cannella in stecche) Preparazione Mettere la carne a marinare nel vino insieme alle verdure tagliate grossolanamente, le erbe e le spezie. Trascorse 12 ore, scolare e arrostire la carne in una casseruola con l’olio

Stufato di verdure e carne con salsa di arachidi Ingredienti per 6 porzioni 500g di carne di manzo per spezzatino 5 patate 4 carote 2 cipolle 1 Peperoncino 2 spicchi d’aglio 300ml di passata di pomodoro 150g di zucca o peperoni ½ cavolo 250g pasta d’arachidi 4 cucchiai di olio di semi di arachidi Sale Pepe Preparazione Tagliare la carne a cubi e le cipolle in quattro spicchi divisi a metà. Rosolare la carne con l’olio d’arachidi quindi aggiungere la cipolla, l'aglio schiaccia

Striscioline di seppie con condimento di verdure fresche Ingredienti per 4 persone 500g di seppie 4 pomodori maturi 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano Gremolada (vedi ricetta - clicca qui) 50ml di vino bianco Olio evo Sale Pepe Preparazione Sbollentare e sbucciare i pomodori, togliere i semi e frullare con un frullatore ad immersioni fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. Condirla con olio evo, sale e pepe. Tagliare a piccoli cubetti gli odori e rosolarli in padella