Torta a base di farro e formaggio Ingredienti per 12 porzioni 200g di farro 3 uova 150g di pecorino o parmigiano 2 cucchiai di farina 200ml di latte 50g di olio evo Noce moscata Pepe Sale Preparazione Lavare e lessare il farro in abbondante acqua salata. Scolarlo e amalgamare con la farina, le uova, il formaggio, l’olio, il latte, la noce moscata, il pepe e aggiustare di sale. Imburrare e infarinare una teglia, versare l’impasto e cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.

Tartellette di pasta brisèe con cipolle e latticini Ingredienti per 6 porzioni Pasta brisèe (vedi ricetta - clicca qui) 10 cipolle 3 uovo 100g di parmigiano 200g di raveggiolo Olio evo Sale Pepe o noce moscata Preparazione Tagliare le cipolle a filanger e caramellarle in padella con olio e sale a fuoco basso. In una ciotola mescolare le uova con i formaggi, quindi aggiungere le cipolle. Salare e speziare. Stendere la pasta brisèe e disporre sugli stampi. Farcire con il ripien

Pasta ripiena di zucca, amaretti e mostarda Ingredienti per 4 porzioni Pasta fresca all’uovo (vedi ricetta - clicca qui) 500g di zucca 150g di amaretti 150g di mostarda 100g di grana padano 1 uovo Noce moscata sale Preparazione Tagliare la zucca a fette e passarla in forno a 200°C per 20 minuti. Lasciare raffreddare e poi schiacciare. Nel frattempo sbriciolare gli amaretti e tritare a la mostarda. Unire la zucca agli amaretti, la mostarda, il formaggio grattugiato e l’uovo. S

Piccoli ravioli di carne di origine piemontese Ingredienti per 4 porzioni Pasta all’uovo (vedi ricetta - clicca qui) Per il ripieno: 750 di carne miste (vitello, maiale…) 2 cipolle 2 spicchio d’aglio 50g di erbe (verza, scarola, bietola…) 1 uovo 60g di Parmigiano Brodo di carne Sale, pepe e noce moscata Olio evo/burro Rosmarino Preparazione Tagliare la carne, le cipolle e l’aglio grossolanamente e rosolare il tutto in casseruola con il burro e rosmarino. Cuocere per circa un’

Torta salata di pasta matta, ricotta, spinaci e uova Ingredienti per 12 porzioni Pasta matta (vedi ricetta - clicca qui) 500g di ricotta 1kg di erbe (spinaci, bietole…) 150g di parmigiano 7 uova 1 cipolla Olio evo Sale Pepe e noce moscata Preparazione Mentre la pasta matta riposa preparare il ripieno: lasciare appassire gli spinaci, in padella, con la cipolla tritata e un filo d’olio. Salare e pepare. Quindi sminuzzare e unire 1 uovo e 50g di parmigiano. In un’altra ciotola m

Salsa a base di parmigiano e panna Ingredienti per 4 porzioni 50g di parmigiano grattugiato 100g di panna fresca 10g di burro Sale Pepe o noce moscata Preparazione Scaldare la panna a bagno maria quindi aggiungere il parmigiano. Togliere dal fuoco e mescolare fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Varianti: ● si può utilizzare altri tipi di formaggi stagionati come ad esempio il pecorino. #parmigiano #panna #burro #nocemoscata

Primo piatto a base di ricotta Ingredienti per 6 persone 500g di ricotta 250g di farina circa 125g di parmigiano 2 tuorli Noce moscata Pepe Sale Preparazione Setacciare la ricotta e aggiungere la farina, il parmigiano, i tuorli, il sale, il pepe e la noce moscata. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto consistente e liscio. Lasciare riposare per pochi minuti. Poi formare delle piccole palline più piccole di una noce. Infarinare e mettere in una teglia. Quindi cuoc

Pasta fresca ripiena con patate, erbe e pancetta Ingredienti per 4 persone Pasta fresca (vedi ricetta - clicca qui) 500g di patate bianche 100g di pancetta 2 uova 100g di parmigiano grattugiato 2 spicchi d’aglio Rosmarino Noce moscata Olio evo Sale Pepe Preparazione Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle. Rosolare la pancetta tagliata a cubetti, con poco olio, il rosmarino e l’aglio tritato. Togliere il rosmarino e unire la pancetta e l’olio aromatizzato alle patate. La

Tortino morbido alla zucca Ingredienti per 6 persone 150g di burro 100g di zucchero di canna 90g di miele o melassa 1 uova 225g di zucca (polpa già pulita) 1 pizzico di sale 200g di farina 1 cucchiaino di lievito 1 cucchiaino di noce moscata e cannella Preparazione Tagliare la zucca a fette dello spessore di circa 2-3 cm. Avvolgerla con la carta di alluminio e cuocerla in forno per 1 ora a 200 °. Quando la zucca si sarà ammorbidita, toglierla dal forno, aprire il cartoccio e

Torta salata di carne Ingredienti per 4 persone Pasta phillo (o brisee) 2 piccioni puliti 200g di mandorle a bastoncino 2 cipolle 4 +1 uova 1l di brodo Cannella Noce moscata Pepe 20g di zucchero Prezzemolo Olio evo Sale Preparazione Rosolare le cipolle tritate con l’olio e aggiungere i piccioni interi. Salare, zuccherare e speziare. Aggiungere il brodo, portare ad ebollizione e cuocere per 45 minuti (la carne deve staccarsi dalle ossa). Togliere i piccioni e far ristringere l