Finta pizza a base di pane raffermo ripiena Ingredienti per 4 porzioni 500g di pane cotto a legna raffermo 1 uovo 100g di latte o altro liquido 300g di pomodoro (polpa, passata o freschi) 300g di mozzarella o scamorza Olio evo Sale Erbe aromatiche (basilico o origano) Preparazione Tagliare il pane a pezzettoni e ammollare nel latte. Strizzare bene e aggiungere l’uovo, salare e amalgamare. Dividere l’impasto ottenuto in due parti. Oleare la padella e stendere metà impasto. Far

Cremoso freddo andaluso a base di pomodoro Ingredienti per 6 porzioni 500g di pomodori freschi maturi 100g di mollica di pane raffermo 1 spicchio d’aglio Olio evo Aceto bianco Sale Pepe Preparazione Incidere e sbollentare i pomodori. Stagliare il pane a cubettoni e adagiare, per un po’, insieme ai pomodori sbucciati e tagliati grossolanamente aggiungere l’aglio, quindi frullare fino ad ottenere una salsa cremosa. Se necessario aiutarsi con un po’ di acqua fredda. Condire bene

Panino ricco al pomodoro con prosciutto crudo Ingredienti per 4 porzioni 4 ciabattine 500g di prosciutto tagliato a fettine sottili 3 pomodori rossi maturi 2 pomodori rossi 12 pomodorini sottolio 4 foglie di insalata Olio evo Sale Preparazione Tagliare le ciabattine a metà e strofinarle con i pomodori maturi. Tagliare gli altri pomodori a fettine sottili quindi adagiarle su metà panino, condire con olio evo e sale. Farcire con prosciutto crudo abbondantemente. Completare con

Sugo di oca o anatra per pasta Ingredienti per 6 porzioni 1 oca o anatra (fegato e cuore) 50g di pancetta 1 cipolla 2 spicchi d’aglio 2 carote 2 costole di sedano Vino rosso 500g di pomodoro (pelato o passata) Brodo di carne Olio evo Sale Pepe Preparazione Tagliare a pezzi la carne e rosolarla bene in poco olio insieme agli odori e la pancetta tritati. Sfumare con il vino, quindi unire il pomodoro e proseguire la cottura. Salare e pepare. Disossare i pezzi di oca/anatra e tri

Pomodori ripieni con amaranto profumato Ingredienti per 4 porzioni 200g di amaranto 4 pomodori 3 spicchi di aglio 1 cipolla ½ porro Basilico o menta 30g di frutta secca tostata (pinoli, pistacchi o mandorle) Olio evo Sale Preparazione Cuocere l’amaranto in acqua bollente salata per circa 30 minuti o fino a che il liquido di cottura non si sarà completamente ritirato. Farlo intiepidire. Nel frattempo preparate un soffritto mettendo in una padella larga l’olio, l’aglio tritato,

Zuppa a base di farro e legumi Ingredienti per 4 porzioni 150g di farro 200g di legumi (fagioli e/o ceci) 1 cipolla 1 carota 1 costola di sedano 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro Olio evo Sale Pepe Preparazione Ammollare i legumi per una notte poi lessarli in 1,5l di acqua salata. Quando saranno ben cotti, ridurre in purea parte dei legumi e rimettere nel brodo di cottura. A parte rosolare gli odori tritati con poco olio quindi unire il concentrato e infine tostare il fa

Quinoa al pomodoro e mozzarella filante Ingredienti per 4 porzioni 200g di quinoa 4 cucchiai di concentrato di pomodoro 100g di passata di pomodoro 250g di pomodorini 1 spicchio d’aglio 100ml di panna 200g di parmigiano 3 mozzarelle Basilico Olio evo Sale e pep Preparazione Tostare la quinoa per alcuni minuti, poi cuocerla in acqua calda salata per 15 minuti. Preparare la salsa con il concentrato di pomodoro, la passata, i pomodorini tagliati a metà, e l’aglio Dopo qualche mi

Baccalà con patate al pomodoro Ingredienti per 4 porzioni 600g di baccalà ammollato 5 patate 400g di pomodori 2 spicchi d’aglio Nepitella Olio extra vergine d’oliva Sale Pepe Preparazione Pulire e tagliare a pezzi il baccalà. Affettare le patate e i pomodori a fette. Ungere una teglia e adagiare le patate poi il baccalà e i pomodori. Condire con l’aglio a fettine, le erbe, sale, pepe e olio. Cuocere in forno a 180° per 35 minuti circa. Servire caldo. Varianti: ● scuocere

Involtini di carne con battuto di aromi e pomodoro Ingredienti per 4 porzioni 800g di fettine di maiale 800g di pomodoro fresco o pelati 1 cipolla 100g di pancetta 50g di uvetta 50g di pecorino grattugiato 2 spicchi d’aglio Prezzemolo Vino bianco Brodo vegetale 50g di capperi 1 foglia di alloro 20g di burro Olio evo, sale e pepe Preparazione Tritare la pancetta, l’aglio, il prezzemolo, l’uvetta ammollata nell’acqua e mescolare tutto insieme con il pecorino. Distribuire il tri

Pasta secca al tonno Ingredienti per 4 porzioni 350g di pasta secca (penne, spaghetti…) 200g di tonno sott'olio sgocciolato 100g di cipolle Olio evo 30g di prezzemolo Sale Pepe Pomodorino o salsa di pomodoro (facoltativo) Preparazione Tagliare le cipolle a filanger e cuocerle nell'olio a fuoco basso, quindi aggiungere il tonno e continuare la cottura. Aggiungere il pomodoro. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e insaporire per un minuto insieme