Impasto per pane a base di ricotta Ingredienti per 20 porzioni 500g di ricotta 500g di farina 0.0 Poca di acqua della ricotta 14g di lievito di birra 7g di zucchero Panna fresca q.b. Preparazione Sciogliere nella panna tiepida lo zucchero e il lievito. Amalgamare la ricotta e la farina con un po’ di acqua della ricotta quindi aggiungere la panna e continuare a impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare lievitare. Infine dare all’impasto la forma deside

Canederli di pane alle due ricotte (Agriturismo la Stropaia) Ingredienti per 4 porzioni 2kg di pane raffermo 1kg di ricotta fresca 800g di ricotta affumicata 6 uova 3l di latte Sale Pepe Pane grattugiato 200g circa di farina + poca per infarinare Preparazione Tagliare il pane a piccoli pezzi e bagnarlo con il latte, lasciarlo impregnare per un po’ poi lavorare con le mani aggiungere le uova, la ricotta fresca setacciata e la ricotta affumicata grattugiata. Lavorare ancora con

Torta salata di pasta matta, ricotta, spinaci e uova Ingredienti per 12 porzioni Pasta matta (vedi ricetta - clicca qui) 500g di ricotta 1kg di erbe (spinaci, bietole…) 150g di parmigiano 7 uova 1 cipolla Olio evo Sale Pepe e noce moscata Preparazione Mentre la pasta matta riposa preparare il ripieno: lasciare appassire gli spinaci, in padella, con la cipolla tritata e un filo d’olio. Salare e pepare. Quindi sminuzzare e unire 1 uovo e 50g di parmigiano. In un’altra ciotola m

Primo piatto a base di ricotta Ingredienti per 6 persone 500g di ricotta 250g di farina circa 125g di parmigiano 2 tuorli Noce moscata Pepe Sale Preparazione Setacciare la ricotta e aggiungere la farina, il parmigiano, i tuorli, il sale, il pepe e la noce moscata. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto consistente e liscio. Lasciare riposare per pochi minuti. Poi formare delle piccole palline più piccole di una noce. Infarinare e mettere in una teglia. Quindi cuoc

Pasta ripiena sarda con ricotta e menta Ingredienti per 8 porzioni Impasto per pici, bringoli, strangozzi (vedi ricetta - clicca qui) 1kg di ricotta o patate lesse 100g di pecorino sardo 80g di olio evo 1 spicchio d’aglio Menta Sale Pepe Preparazione Stendere la pasta sottilmente e con l’aiuto di un coppa pasta tagliare dei cerchi di 5/6 cm di diametro. Rosolare leggermente l’aglio tritato finemente con l’olio e amalgamarli con la ricotta setacciata, il pecorino grattugiato,

Salsa a base di pomodoro, latticini e frutta secca Ingredienti per 4 porzioni 500g salsa di pomodoro (vedi ricetta - clicca qui) 50g di pinoli o mandorle Olio evo 150g di ricotta 100g di parmigiano grattugiato 1spicchio d’aglio 1 mazzetto di basilico (menta) Sale Pepe Preparazione Se si utilizza pomodori freschi spellarli e togliere i semi. Lavare e asciugare il basilico. Tostare i pinoli. Versare tutti gli ingredienti in un cutter e tritare alla massima velocità per pochi se

Cialde croccanti ripiene di ricotta Ingredienti per 4 persone Per le cialde: 200g di farina 20g di zucchero 2g di polvere di caffe 2g di cacao 2g di cannella 20g di strutto o burro 2 cucchiai di marsala 80ml di caffe 2 cucchiai di aceto o vino bianco Sale Olio per friggere Per il ripieno: 250g di ricotta di pecora 150g di zucchero a velo+ 20g Acqua di fiori d’arancio o liquore 80g di canditi cedro/arance/ciliegine 50g di cioccolato fondente a scaglie 50g di granella di pistac

Bavarese di formaggi con cialda croccante Ingredienti per tortiera da 25Ø Per la base: 250g di biscotti 200g di burro Per il ripieno: 250g di mascarpone 250g di ricotta 250g di panna fresca 100g di zucchero a piacere 1 limone grattato 12g di colla di pesce Preparazione Sciogliere il burro e unire ai biscotti tritati. Disporre i biscotti sulla base di una tortiera e adagiare in frigo. Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda e quindi scioglierla. Montare leggermente l

Pasta fresca dolce al cacao con ripieno di ricotta Ingredienti per 4 persone Pasta dolce al cacao (vedi ricetta - clicca qui) 200g di ricotta fresca setacciata 50g di zucchero a velo Aroma (agrumi, spezie, liquori…) Preparazione Preparare il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero e l’aroma. Stendere l’impasto sottilmente quindi con un cucchiaio o sac à poche, mettere il ripieno alla giusta distanza per poi ricavarne dei tortelli (quadrati, tondi, a mezza luna o triang

Rotolo salato di pasta brisè farcita Ingredienti per 4 persone Pasta brisè (vedi ricetta - clicca qui) Funghi porcini Ricotta Aglio Erbe aromatiche Olio evo Sale Pepe Preparazione Saltare in padella i funghi trifolati con olio, aglio, sale, pepe e le erbe. Raffreddare e amalgamare con la ricotta. Stendere la pasta brisè sottilmente, bucherellare e spalmare la ricotta con i funghi, quindi arrotolarla. Adagiare su una teglia e spennellare con un po’ di uovo sbattuto. Praticare