Sovra coscia di faraona farcita e bardata Ingredienti per 6 porzioni 6 sovra cosce di faraona 300g di pecorino fresco (diviso in 6 pezzi) 30 fette sottili di pancetta tessa stagionata Vino bianco Brodo di carne o vegetale Olio evo Sale Pepe Erbe aromatiche toscane Preparazione Disossare le sovra cosce. Salare e pepare. Farcirle con un pezzo di pecorino (50g circa) e lardellarle con la pancetta. Rosolare le supreme in padella con poco olio (1 spicchio d’aglio a piacere) su tut

Verdure croccanti all’aceto Ingredienti 1kg di verdure (cavolo, sedano, carote, cipolla, sedano rapa, peperoni, carciofi, cavolo romano, daicon, cetriolo, …) 100g acqua 100g vino bianco 100g aceto 30g zucchero 20g sale Alloro Ginepro Preparazione Tagliare le verdure a giardiniera e condirle con la marinatura all’aceto, vino, acqua, sale, zucchero, alloro e ginepro. Mettere sottovuoto le verdure e la marinatura. Cuocere in forno a 85° a vapore per 20 minuti. #verdure #acqua #v

Orzo freddo ai frutti di mare Ingredienti per 6 porzioni 300g di orzo perlato 400g di frutti dii mare (gamberetti, polipetti, seppioline) 1kg di cozze e/o vongole 2 spicchi d’aglio 150ml di vino bianco 40g di prezzemolo 50g di olive a rondelle 1 Peperoncino 1 limone Olio evo Sale Preparazione Lessare l'orzo in acqua bollente salata per circa 40 minuti, poi scolarlo e lasciarlo raffreddare. Pulire le cozze e le seppioline. Tagliare le seppie e i polpetti a pezzetti. Cuocere le

Involtini di carne con battuto di aromi e pomodoro Ingredienti per 4 porzioni 800g di fettine di maiale 800g di pomodoro fresco o pelati 1 cipolla 100g di pancetta 50g di uvetta 50g di pecorino grattugiato 2 spicchi d’aglio Prezzemolo Vino bianco Brodo vegetale 50g di capperi 1 foglia di alloro 20g di burro Olio evo, sale e pepe Preparazione Tritare la pancetta, l’aglio, il prezzemolo, l’uvetta ammollata nell’acqua e mescolare tutto insieme con il pecorino. Distribuire il tri

Pasta secca con guanciale e pecorino Ingredienti per 4 porzioni 350g di pasta secca (bucatini, tortiglioni…) 400g di pomodori o pelati 150g di guanciale 100g di pecorino stagionato 50ml di vino bianco Sale Pepe Preparazione Tagliare il guanciale a cubetti e rosolarlo in padella, sfumare con il vino, quindi aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e cuocere per 5 minuti a fuoco vivace, poi proseguire a fuoco basso. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, quindi unirla al

Rivisitazione dei crostini neri con fegatini toscani Ingredienti per 20 mini cannoli Per la salsa di Grigio del casentino: 500g di fegatino di Grigio del casentino 200g di milza di Grigio del casentino 100g di scamerita di Grigio del casentino 800g sedano, carote e cipolle 1 bicchiere vino bianco Feudi Ghibellini 50g capperi 40g acciughe Brodo vegetale Olio extra vergine d’oliva Morettini Sale Per il cannolo: 125g di farina di grano Verna 2g cacao amaro in polvere 1g di polve

Sugo a base di aglione e pomodoro per pici Ingredienti per 6 porzioni 100g di aglione (4/5 spicchi) StartFragment 400g di pomodoro (fresco maturo o polpa o pelati) Olio evo Sale Vino bianco o aceto di vino bianco EndFragment Preparazione Spellare gli spicchi e affettare l'aglione molto sottile. Rosolare l’aglio e l’olio e farlo dorare molto lentamente. Sfumare con il vino bianco. Unire il pomodoro a pezzi e salare. Lasciar sobbollire a fiamma bassa per 15 minuti circa, girand

Risotto con pecorino, pere, soprassata e arance Ingredienti per 4 porzioni 250g di riso vialone nano 2 pere 1 cipolla bianca 2 arance Vino bianco 200g di sopprassata 200g pecorino stagionato Brodo vegetale Burro Olio evo Sale e Pepe 2g agar-agar Menta Preparazione Rosolare gli odori tritati nel burro oppure nell’olio a fuoco basso. Tostare, a parte, il riso vialone nano a fuoco vivace con poco olio, poi unirlo al trito rosolato. A parte, tostare la soprassata a cubetti. Sfuma

Tranci di stinco stufate alla milanese Ingredienti per 4 porzioni 4 tranci di ossibuchi Farina 50g di burro 2 cipolle Vino bianco Brodo Gremolada (vedi ricetta clicca qui) Olio evo Sale Pepe Preparazione Incidere gli ossibuchi, sui lati in 5 punti, per non farli arricciare e poi infarinarli. Soffriggere la cipolla tagliata a filanger con burro e olio, quindi rosolare gli ossibuchi da ambo i lati. Salare e pepare. Sfumare con il vino poi coprire con il brodo e cuocere per circ

Risotto tipo mantovana con zucca e amaretti Ingredienti per 4 porzioni 300g di riso (carnaroli, vialone nano…) Odori (cipolle, porro, scalogno, aglio…) Vino bianco 500g di zucca 100g di amaretti Brodo vegetale Parmigiano grattugiato Burro Zenzero fresco Olio evo Sale Pepe Preparazione Rosolare gli odori tritati nel burro oppure nell’olio a fuoco basso. Tostare a parte il riso a fuoco vivace con poco olio e poi unirlo agli odori. Sfumare con il vino o con altro liquido a fuoco