
UVETTA SOTTO SPIRITO
Uva passa conservata sotto alcool Ingredienti per 8 porzioni 500g di uvetta a chicchi grossi 200g di zucchero 400ml di acqua 150ml alcool puro 95° 150ml di rhum o grappa 150ml di maraschino (cointreau) Aromi (spezie, erbe o scorza di agrumi) 3 barattoli da 250g Preparazione In un pentolino portare ad ebollizione l’acqua con 110g di zucchero. Inspessire lo sciroppo piano piano e poi togliere dal fuoco e lasciarlo intiepidire. Lavare l’uvetta sotto l’acqua e asciugarla bene su

KAAB AL-GHAZAL
Biscotti ripieni di pasta di mandorle Ingredienti per 8 porzioni Per la pasta: 500g di farina 1 uovo 50g di burro 250ml circa di acqua tiepida/sale Per il ripieno: 500g di mandorle pelate o farina di mandorle 100g di zucchero 100g di miele 50g di burro 1 cucchiaino di cannella 20ml di acqua di fiori d’arancio Zucchero a velo per decorare Preparazione Per la pasta: impastare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto molle ed elastico. Lasciarlo riposare. Per il ri

FOCACCINE DOLCI RIPIENE
Biscotti morbidi ripieni al cioccolato Ingredienti per 15 porzioni 250g di farina 00 100g di burro 80g di zucchero 1 uovo 1 bustina di lievito per dolci ½ bacca di vaniglia Poco latte per impastare 2g di sale Cioccolata a pezzetti per il ripieno Zucchero e cannella Preparazione IImpastare la farina, il lievito e il sale con il burro a pezzetti. Quindi aggiungere lo zucchero, la vaniglia e l’uovo, amalgamare bene, se necessario aggiungere poco latte, fino ad ottenere un compos

MUFFIN CENTRIFUGATO
Tortini dolci morbidi a base di frutta e verdure Ingredienti per 4 porzioni 300g di farina 300g di frutta/verdure da scarti della centrifuga (mela, carote, …) 3 uova 120g di zucchero semolato 60g di olio di semi Sale 1 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaino di cannella Preparazione IMescolare gli scarti della frutta/verdura con lo zucchero, la farina, il lievito, il sale e la cannella. Unire l’olio e i tuorli e amalgamare bene con una frusta elettrica. Infine aggiungere gl

LEMON CURD
Crema al limone Ingredienti per 12 porzioni 6 limoni 300g di zucchero 120g di burro 4 uova 5 tuorli 50g di maizena Preparazione Grattugiare e spremere i limoni, incorporare la maizena e sbattere le uova. Sciogliere il burro a bagno maria, versare lo zucchero e poi le uova. Continuando a mescolare unire anche il succo e la scorza dei limoni. Addensare la crema piano piano. Infine setacciare la crema e raffreddare. #LEMONCURD #limone #zucchero #burro #uova #maizena

TORTA SALATA
Torta soffice salata e ripiena Ingredienti teglia da 26cm 300g di farina 2 uova 200ml di latte 80ml di olio evo 1 cucchiaio di sale 12g di lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero 200g di formaggio (fette di fontina, provola, scamorza, mozzarella, parmigiano grattugiato, ricotta) 200g di salumi (prosciutto cotto, arrosto, salsiccia, pancetta, bacon) Semi di sesamo o papavero Preparazione Sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero, quindi montare con una frusta i

BUDINO DI RISO AL CIOCCOLATO
Dolce al cucchiaio a base di riso e cioccolato Ingredienti per 4 porzioni 400g di riso cotto 500 ml di latte 200g di cioccolato fondente 1 bicchierino di liquore al caffè 2 cucchiai di zucchero semolato 100ml di panna fresca Preparazione Portare ad ebollizione il latte con il riso, lo zucchero e il liquore. Fare inspessire la preparazione fino ad ottenere una consistenza cremosa. Spengere il fuoco e incorporare il cioccolato spezzettato (lasciare qualche scaglia per la decora

FRITTELLE DI MELE
Mele a rondelle, impastellate e fritte Ingredienti per 6 porzioni 5 mele 150g di farina 200ml di latte fresco 2 uova 1 cucchiaio di vin santo 1 pizzico di lievito 1 pizzico di sale Zucchero a velo o semolato Olio per friggere Preparazione Preparare la pastella amalgamando la farina, le uova, il lievito e il sale ed infine il latte e il vin santo, fino ad ottenere un composto liscio e non molto denso. Sbucciare le mele e togliere il torsolo. Tagliare ad anelli di circa 1cm e m

PANRICOTTA
Impasto per pane a base di ricotta Ingredienti per 20 porzioni 500g di ricotta 500g di farina 0.0 Poca di acqua della ricotta 14g di lievito di birra 7g di zucchero Panna fresca q.b. Preparazione Sciogliere nella panna tiepida lo zucchero e il lievito. Amalgamare la ricotta e la farina con un po’ di acqua della ricotta quindi aggiungere la panna e continuare a impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare lievitare. Infine dare all’impasto la forma deside

GIARDINIERA SOTTO VUOTO
Verdure croccanti all’aceto Ingredienti 1kg di verdure (cavolo, sedano, carote, cipolla, sedano rapa, peperoni, carciofi, cavolo romano, daicon, cetriolo, …) 100g acqua 100g vino bianco 100g aceto 30g zucchero 20g sale Alloro Ginepro Preparazione Tagliare le verdure a giardiniera e condirle con la marinatura all’aceto, vino, acqua, sale, zucchero, alloro e ginepro. Mettere sottovuoto le verdure e la marinatura. Cuocere in forno a 85° a vapore per 20 minuti. #verdure #acqua #v