Sovra coscia di faraona farcita e bardata

Ingredienti per 6 porzioni

6 sovra cosce di faraona 

300g di pecorino fresco (diviso in 6 pezzi) 

30 fette sottili di pancetta tessa stagionata 

Vino bianco 

Brodo di carne o vegetale 

Olio evo 

Sale 

Pepe 

Erbe aromatiche toscane

P...

Torta a base di farro e formaggio

Ingredienti per 12 porzioni

200g di farro 

3 uova 

150g di pecorino o parmigiano 

2 cucchiai di farina 

200ml di latte 

50g di olio evo 

Noce moscata 

Pepe 

Sale

Preparazione

Lavare e lessare il farro in abbondante acqua salata...

Polpette di pane fritte

Ingredienti per 20 palline

500g di pane toscano cotto a legna raffermo 

250g di latte 

50g di pecorino grattugiato 

1 uovo 

1 spicchio d’aglio 

Erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, erba cipollina) 

1 uovo sbattuto 

Pangrattato 

Olio evo 

...

Involtini di carne con battuto di aromi e pomodoro

Ingredienti per 4 porzioni

800g di fettine di maiale 

800g di pomodoro fresco o pelati 

1 cipolla 

100g di pancetta 

50g di uvetta 

50g di pecorino grattugiato 

2 spicchi d’aglio 

Prezzemolo 

Vino bianco 

Brodo vegetale 

50g di ca...

Pasta secca con pecorino e pepe

Ingredienti per 4 porzioni

350g di pasta secca (spaghetti, penne, tortiglioni…) 

200g di pecorino stagionato 

Sale 

Pepe

Preparazione

Cuocere la pasta in abbondate acqua bollente e salata. In una ciotola grattugiare il formaggio e il pepe. Quan...

Pasta secca con guanciale e pecorino

Ingredienti per 4 porzioni

350g di pasta secca (bucatini, tortiglioni…) 

400g di pomodori o pelati 

150g di guanciale 

100g di pecorino stagionato 

50ml di vino bianco 

Sale 

Pepe

Preparazione

Tagliare il guanciale a cubetti e rosolarlo...

Risotto con pecorino, pere, soprassata e arance

Ingredienti per 4 porzioni

250g di riso vialone nano 

2 pere 

 1 cipolla bianca 

2 arance 

Vino bianco 

200g di sopprassata 

200g pecorino stagionato 

Brodo vegetale 

Burro 

Olio evo 

Sale e Pepe 

2g agar-agar 

Menta

Preparazione

Ro...

Pasta ripiena sarda con ricotta e menta

Ingredienti per 8 porzioni

Impasto per pici, bringoli, strangozzi (vedi ricetta - clicca qui)  

1kg di ricotta o patate lesse 

100g di pecorino sardo 

80g di olio evo 

1 spicchio d’aglio 

Menta 

Sale 

Pepe

Preparazione

S...

Salsa di basilico

Ingredienti per 4 persone

1 spicchio d’aglio  

1 cucchiaino di Sale grosso 

100ml di olio evo 

50g di foglie di basilico 

100g di pecorino grattugiato 

20g di pinoli leggermente tostati

Preparazione

Pestare con un mortaio dapprima l’aglio sbucci...

Triangoli ripieni di carne, pesce, formaggi o verdure

Ingredienti per 4 persone

1 rotolo di pasta phillo o warq 

 500g di carne macinata (manzo, pollame, …) 

2 cipolle 

100g di pinoli 

Spezie miste 

50g di prezzemolo 

Sale 

Olio per friggere 

Burro fuso o uov...

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