Sovra coscia di faraona farcita e bardata

Ingredienti per 6 porzioni

6 sovra cosce di faraona 

300g di pecorino fresco (diviso in 6 pezzi) 

30 fette sottili di pancetta tessa stagionata 

Vino bianco 

Brodo di carne o vegetale 

Olio evo 

Sale 

Pepe 

Erbe aromatiche toscane

P...

Verdure croccanti all’aceto

Ingredienti

1kg di verdure

(cavolo, sedano, carote, cipolla, sedano rapa, peperoni, carciofi, cavolo romano, daicon, cetriolo, …) 

100g acqua  

100g vino bianco  

100g aceto  

30g zucchero  

20g sale  

Alloro  

Gine...

Orzo freddo ai frutti di mare

Ingredienti per 6 porzioni

300g di orzo perlato 

400g di frutti dii mare (gamberetti, polipetti, seppioline) 

1kg di cozze e/o vongole 

2 spicchi d’aglio 

150ml di vino bianco 

40g di prezzemolo 

50g di olive a rondelle 

1...

Involtini di carne con battuto di aromi e pomodoro

Ingredienti per 4 porzioni

800g di fettine di maiale 

800g di pomodoro fresco o pelati 

1 cipolla 

100g di pancetta 

50g di uvetta 

50g di pecorino grattugiato 

2 spicchi d’aglio 

Prezzemolo 

Vino bianco 

Brodo vegetale 

50g di ca...

Pasta secca con guanciale e pecorino

Ingredienti per 4 porzioni

350g di pasta secca (bucatini, tortiglioni…) 

400g di pomodori o pelati 

150g di guanciale 

100g di pecorino stagionato 

50ml di vino bianco 

Sale 

Pepe

Preparazione

Tagliare il guanciale a cubetti e rosolarlo...

Rivisitazione dei crostini neri con fegatini toscani

Ingredienti per 20 mini cannoli

Per la salsa di Grigio del casentino: 

500g di fegatino di Grigio del casentino  

200g di milza di Grigio del casentino 

100g di scamerita di Grigio del c...

Sugo a base di aglione e pomodoro per pici

Ingredienti per 6 porzioni

100g di aglione (4/5 spicchi) 

400g di pomodoro (fresco maturo o polpa o pelati) 

Olio evo 

Sale  

Vino bianco o aceto di vino bianco

Preparazione

Spellare gli spicchi e affettare l'aglione molto sottil...

Risotto con pecorino, pere, soprassata e arance

Ingredienti per 4 porzioni

250g di riso vialone nano 

2 pere 

 1 cipolla bianca 

2 arance 

Vino bianco 

200g di sopprassata 

200g pecorino stagionato 

Brodo vegetale 

Burro 

Olio evo 

Sale e Pepe 

2g agar-agar 

Menta

Preparazione

Ro...

Tranci di stinco stufate alla milanese

Ingredienti per 4 porzioni

4 tranci di ossibuchi 

Farina 

50g di burro 

2 cipolle 

Vino bianco 

Brodo 

Gremolada (vedi ricetta clicca qui) 

Olio evo 

Sale 

Pepe 

Preparazione

Incidere gli ossibuchi, sui lati in 5 punti, per non farli arricciar...

Risotto tipo mantovana con zucca e amaretti

Ingredienti per 4 porzioni

300g di riso (carnaroli, vialone nano…) 

Odori (cipolle, porro, scalogno, aglio…) 

Vino bianco 

500g di zucca 

100g di amaretti 

Brodo vegetale 

Parmigiano grattugiato 

Burro 

Zenzero fresco 

Olio evo 

Sale 

Pep...

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