PARMIGIANA

.Melanzane con pomodoro e formaggio gratinati

 

Ingredienti per 4 porzioni

500g di melanzane

500g di pomodoro fresco o salsa

½ cipolla 1 spicchio d’aglio

150g di cacio cavallo o mozzarella

100g di parmigiano grattugiato

Basilico

Sale grosso e fine

Pepe

Olio evo

Olio per friggere

 

Preparazione

Tagliare le melanzane a fette di circa mezzo millimetro disporre a strati in uno scolapasta con del sale grosso e lasciare scolare. Nel frattempo preparare una salsa di pomodoro con la cipolla, l’aglio e l’olio evo. Salare, pepare e a fine cottura aromatizzare con il basilico spezzettato a mano. Tagliare il cacio a fettine sottili. Friggere le melanzane una per volta e scolare su carta assorbente. Comporre la parmigiana partendo da poca salsa - strato di melanzane, ancora salsa, cacio – parmigiano -  e cosi via; per finire con i formaggi. Gratinare in forno a 190° per 25 minuti ciraca. Servire  calda, tiepida o fredda con qualche fogliolina di  
 

 

Varianti:

     ●     Si può utilizzare altri formaggi

     ●     Si può aggiungere salsiccia, p. cotto, ecc

     ●     Si può impanare, infarinare o pastellare le melanzane prima della cottura

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