Insalata di cereali e legumi con verdure formaggi salumi
Ingredienti per 4 porzioni
300g di cereali cotti (farro, orzo, cous cous, riso…)
150g legumi cotti (fagioli, ceci, lenticchie…)
150g di verdure (carciofi, ravanelli, piselli, fave, carote, costole di sedano, cipolle…)
100g misticanza
100g di formaggi (pecorino, fontina, edamer…)
50g salumi (p.cotto, p.crudo, pancetta, wurstel…)
Sale e pepe
Aceto o limone
Erbe aromatiche (erba cipollina, maggiorana, timo, …)
Olio evo
Preparazione
Tagliare tutte le verdure a cubetti e se necessario cuocerle. Tagliare a cubetti anche il formaggio e i salumi. Condire separatamente i cereali, i legumi e le verdure, con olio, sale, pepe, aceto e erbe aromatiche. Comporre l’insalata in una ciotola o in un barattolo da asporto, in strati mettendo tutti gli ingredienti per finire con l’insalata.
Varianti:
● si può sostituire i cereali con dei cubetti di pane croccanti.
● si può condire con salsa verde, maionese…
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