.Melanzane con pomodoro e formaggio gratinati
Ingredienti per 4 porzioni
500g di melanzane
500g di pomodoro fresco o salsa
½ cipolla 1 spicchio d’aglio
150g di cacio cavallo o mozzarella
100g di parmigiano grattugiato
Basilico
Sale grosso e fine
Pepe
Olio evo
Olio per friggere
Preparazione
Tagliare le melanzane a fette di circa mezzo millimetro disporre a strati in uno scolapasta con del sale grosso e lasciare scolare. Nel frattempo preparare una salsa di pomodoro con la cipolla, l’aglio e l’olio evo. Salare, pepare e a fine cottura aromatizzare con il basilico spezzettato a mano. Tagliare il cacio a fettine sottili. Friggere le melanzane una per volta e scolare su carta assorbente. Comporre la parmigiana partendo da poca salsa - strato di melanzane, ancora salsa, cacio – parmigiano - e cosi via; per finire con i formaggi. Gratinare in forno a 190° per 25 minuti ciraca. Servire calda, tiepida o fredda con qualche fogliolina di
Varianti:
● Si può utilizzare altri formaggi
● Si può aggiungere salsiccia, p. cotto, ecc
● Si può impanare, infarinare o pastellare le melanzane prima della cottura
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