MUFFIN DI FAGIOLI

Tortini dolci a base di fagioli

Ingredienti per 8 porzioni

200g di fagioli borlotti secchi

2 uova

120g di zucchero

50g di farina

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

8 stampi per muffin

 

Preparazione

Mettere a bagno i fagioli per almeno 24 ore, quindi cuocerli in acqua bollente per 1 ora circa, fino a cottura ultimata. Frullare i fagioli e se necessario unire poca acqua di cottura per ottenere una crema densa e omogenea. Montare a neve gli albumi con metà zucchero e amalgamare i tuorli con il restante zucchero. Unire la crema di fagioli ai tuorli, poi la farina, il sale e il lievito. Infine incorporare gli albumi. Distribuire il composto negli stampi imburrati e cuocere in forno a 180° per 20 minuti. Ottimo con salse di frutta o cioccolata o con creme dolci.

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