LE RAVIOLE DEL PLIN

Pasta ripiena di carne di origine piemontese

Ingredienti per 4 persone

Pasta all’uovo (veti ricetta - clicca qui)

Per il ripieno:

750 di carne miste (vitello, maiale, coniglio, …)

2 cipolle

2 carote

2 costole di sedano

50g di erbe (spinaci, scarola, bietola, …)

1 uovo

50g di Parmigiano

Brodo vegetale

Sale, pepe e olio evo

 

Preparazione

Tagliare la carne, le cipolle, le carote e il sedano grossolanamente e rosolare il tutto in padella con l’olio. Cuocere per circa un’ora e via via aggiungere il brodo. A fine cottura aggiungere le erbe. Togliere la carne e tritarla con l’uovo e il parmigiano fino ad ottenere un impasto denso e compatto. A parte frullare i succhi di cottura e le verdure per ottenere una salsa liscia.

Tirare la pasta sottilmente e porre su metà della sfoglia inferiore una pallina di ripieno da circa 20g, lasciando uno spazio di 1-2 cm tra l’uno e l’altro. Ripiegare la pasta su se stessa dal verso lungo e pizzicare con le dita i lembi di pasta ai lati delle palline di ripieno. Con una rotella tagliare la pasta nel senso della lunghezza a pochi millimetri dal ripieno. Quindi separare i ravioli con la rotella dandogli forma rettangolare. Cuocere i plin e condirli con la salsa di cottura.

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