Pasta ripiena di carne di origine piemontese
Ingredienti per 4 persone
Pasta all’uovo (veti ricetta - clicca qui)
Per il ripieno:
750 di carne miste (vitello, maiale, coniglio, …)
2 cipolle
2 carote
2 costole di sedano
50g di erbe (spinaci, scarola, bietola, …)
1 uovo
50g di Parmigiano
Brodo vegetale
Sale, pepe e olio evo
Preparazione
Tagliare la carne, le cipolle, le carote e il sedano grossolanamente e rosolare il tutto in padella con l’olio. Cuocere per circa un’ora e via via aggiungere il brodo. A fine cottura aggiungere le erbe. Togliere la carne e tritarla con l’uovo e il parmigiano fino ad ottenere un impasto denso e compatto. A parte frullare i succhi di cottura e le verdure per ottenere una salsa liscia.
Tirare la pasta sottilmente e porre su metà della sfoglia inferiore una pallina di ripieno da circa 20g, lasciando uno spazio di 1-2 cm tra l’uno e l’altro. Ripiegare la pasta su se stessa dal verso lungo e pizzicare con le dita i lembi di pasta ai lati delle palline di ripieno. Con una rotella tagliare la pasta nel senso della lunghezza a pochi millimetri dal ripieno. Quindi separare i ravioli con la rotella dandogli forma rettangolare. Cuocere i plin e condirli con la salsa di cottura.
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