RAGU DI POLPO

Sugo a base di polpo tritato

 

Ingredienti per 4 porzioni

800g di polpo fresco

200g di passata di pomodori

2 costole di sedano

2 carote

2 spicchi d’aglio o cipolla

80ml di vino bianco

Sale

Pepe

Prezzemolo

Olio di oliva extravergine

 

Preparazione

Lessare il polpo. Tritare tutti gli odori e rosolarle il sedano, le carote e l’aglio con l’olio. Sfumare con il vino e poi aggiungere il pomodoro e il prezzemolo. Cuocere a fuoco lento. Salare e pepare.  Aggiungere il polpo pulito e tritato o tagliato a piccoli cubetti quindi cuocerlo per pochi minuti per mantenere un polpo morbido. Se necessario aggiungere del brodo vegetale o di pesce. Utilizzare per condire paste o su crostini di pane. 

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