COUS COUS AUX SEPT LEGUME

Semola di grano duro alle sette verdure

Ingredienti per 4 porzioni

200g di cous cous

Zafferano

100g di ceci cotti

2 Patate

3 cipolle

3 carote

2 costole di sedano

1 cavolo (fiore, cappuccio, verza) o altre verdure di stagione come zucca, zucchine, peperoni, melanzane

400g di pomodori (pelati o passata)

20g di concentrato

Brodo vegetale

Spezie miste e peperoncino

Coriandolo o prezzemolo freschi

Olio evo e sale

Preparazione

Rosolare la cipolla tagliata ad anelli con il concentrato di pomodoro e l’olio. Aggiungere il pomodoro e cuocere per 30 minuti circa a fuoco lento. Se necessario aggiungere brodo via via. Salare e speziare. Nel frattempo tagliare le verdure in maniera omogenea e grandi pezzi. Versare nella pentola i ceci e tutte le verdure, per primo il cavolo mentre a fine cottura le patate e le erbe tritate. Completare la cottura fino ad ottenere un liquido cremoso. Preparare il cous cous lavorandolo con le mani insieme allo zafferano, un pizzico di sale e un filo d’olio. Versare 200ml di brodo tiepido e lasciar rinvenire la semola. Presentare il cous cous su un piatto da portata con sopra le verdure e il brodo.

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Chef Shady Hasbun:

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