Sugo a base di polpo tritato
Ingredienti per 4 porzioni
800g di polpo fresco
200g di passata di pomodori
2 costole di sedano
2 carote
2 spicchi d’aglio o cipolla
80ml di vino bianco
Sale
Pepe
Prezzemolo
Olio di oliva extravergine
Preparazione
Lessare il polpo. Tritare tutti gli odori e rosolarle il sedano, le carote e l’aglio con l’olio. Sfumare con il vino e poi aggiungere il pomodoro e il prezzemolo. Cuocere a fuoco lento. Salare e pepare. Aggiungere il polpo pulito e tritato o tagliato a piccoli cubetti quindi cuocerlo per pochi minuti per mantenere un polpo morbido. Se necessario aggiungere del brodo vegetale o di pesce. Utilizzare per condire paste o su crostini di pane.