TOPINI ALLE CASTAGNE CON SALSICCIA E FUNGHI

Gnocchi di patate e farina di castagne con salsiccia di grigio e vellutata di funghi

Ingredienti per 4 porzioni

Per gli gnocchi:

500g di patate

200g di farina di castagne

50g di parmigiano

2 tuorli

Noce moscata

Sale

Per la vellutata di funghi:

500g di funghi porcini

1 patata

Brodo vegetale

1 spicchio d’aglio

Olio evo

Sale e pepe

Per il condimento:

2 salsicce

½ cipolla

Olio evo

Brodo vegetale

Vino bianco

Sale e pepe

Preparazione


Per gli gnocchi:

Lessare le patate, dopodiché schiacciarle con lo schiaccia patate e lasciare raffreddare. Aggiungere la farina di castagne, il tuorlo, il parmigiano, il sale e la noce moscata ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare dei cordoncini di circa 1cm di diametro quindi tagliare a pezzetti. Cuocere per pochi minuti in acqua bollente, infine raffreddare gli gnocchi e metterli da parte.


Per la vellutata di funghi:

Rosolare l’aglio in poco olio quindi aggiungere, le patate tagliate a cubetti e poi i funghi trifolati. Lasciare cuocere i funghi nella loro acqua, se necessario aggiungere un po' di brodo vegetale. Salare e speziare. A cottura terminata frullare il composto fino ad ottenere una crema liscia e cremosa. Lasciare a bagno maria per tenerla calda.


Per il condimento:

Maneggiare la salsiccia con poco vino bianco fino a completo assorbimento. Rosolare la cipolla in poco olio, quindi aggiungere la salsiccia sbriciolata e continuare a rosolare. Aggiustare di sale e di pepe, infine terminare la cottura sfumando con il brodo vegetale.



Saltare gli gnocchi con la salsiccia fino ad ottenere una giusta cremosità. Mettere su un piatto fondo un velo di vellutata ben calda, adagiare sopra gli gnocchi saltati. Decorare con lamelle di funghi porcini, castagne e un rametto di rosmarino.

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Chef Shady Hasbun:

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