Gnocchi di patate e farina di castagne con salsiccia di grigio e vellutata di funghi
Ingredienti per 4 porzioni
Per gli gnocchi:
500g di patate
200g di farina di castagne
50g di parmigiano
2 tuorli
Noce moscata
Sale
Per la vellutata di funghi:
500g di funghi porcini
1 patata
Brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
Olio evo
Sale e pepe
Per il condimento:
2 salsicce
½ cipolla
Olio evo
Brodo vegetale
Vino bianco
Sale e pepe
Preparazione
Per gli gnocchi:
Lessare le patate, dopodiché schiacciarle con lo schiaccia patate e lasciare raffreddare. Aggiungere la farina di castagne, il tuorlo, il parmigiano, il sale e la noce moscata ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare dei cordoncini di circa 1cm di diametro quindi tagliare a pezzetti. Cuocere per pochi minuti in acqua bollente, infine raffreddare gli gnocchi e metterli da parte.
Per la vellutata di funghi:
Rosolare l’aglio in poco olio quindi aggiungere, le patate tagliate a cubetti e poi i funghi trifolati. Lasciare cuocere i funghi nella loro acqua, se necessario aggiungere un po' di brodo vegetale. Salare e speziare. A cottura terminata frullare il composto fino ad ottenere una crema liscia e cremosa. Lasciare a bagno maria per tenerla calda.
Per il condimento:
Maneggiare la salsiccia con poco vino bianco fino a completo assorbimento. Rosolare la cipolla in poco olio, quindi aggiungere la salsiccia sbriciolata e continuare a rosolare. Aggiustare di sale e di pepe, infine terminare la cottura sfumando con il brodo vegetale.
Saltare gli gnocchi con la salsiccia fino ad ottenere una giusta cremosità. Mettere su un piatto fondo un velo di vellutata ben calda, adagiare sopra gli gnocchi saltati. Decorare con lamelle di funghi porcini, castagne e un rametto di rosmarino.
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