VELLUTATA

Zuppa a base di ortaggi, legumi e cereali

 

Ingredienti per 4 porzioni

500g circa di verdura (zucca, bietole, funghi, patate…) 

40g di burro 

40g di farina  

Brodo vegetale 

1 scalogno 

Olio evo 

Sale e pepe (o altra spezia)

 

 

Preparazione

Tagliare la verdura a piccoli cubetti e sbollentarli in acqua bollente o direttamente nel brodo vegetale per 3-5 minuti, quindi raffreddarli in acqua ghiacciata. Rosolare lo scalogno con poco olio, aggiungere la verdura e continuare la rosolatura. Coprire con il brodo e cuocere a fuoco basso. Aggiungere il burro maneggiato nella farina, salare e pepare. Appena la verdura sarà ben cotta frullare il tutto. Se necessario aggiungere altro brodo fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa (né troppo densa né liquida). Servire fumante con crostini di pane, salumi, pesce o altro ancora.

 

Varianti:

     ●     Si può sostituire la farina e il burro con una patata. Oppure utilizzare amidi al posto della farina.

     ●    Si può sostituire lo scalogno con altri odori come porro, cipolla, aglio…

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