Pasta con uova e guanciale
Ingredienti per 4 porzioni
400g pasta (spaghetti, penne, s. chitarra...)
4 tuorli e 1 uovo
200g di guanciale
150g di pecorino stagionato
Sale
Pepe
Olio extra vergine d’oliva
Preparazione
Cuocere la pasta e nel frattempo preparare il condimento. Caramellare in padella il guanciale tagliato a cubetti o a striscioline. Sbattere le uova con il pecorino grattugiato, il sale, il pepe e il guanciale. Unire la pasta al condimento e amalgamare bene, se necessario versare poca acqua di cottura e rimettere a fuoco basso per rendere la pasta più cremosa. Servire la carbonara calda e condire con olio e pepe.
Varianti:
● Caramellare il guanciale con poco zucchero,
● Aggiungere la scorza di mezzo limone nelle uova sbattute,
● Sostituire il guanciale con pancetta o altri ingredienti, es. verdure o pesce.