Gnocchi di ricotta e spinaci
Ingredienti per 4 porzioni
500g di ricotta
600g di spinaci
80/100g di farina
80g di parmigiano
2 uova
Pepe
Noce moscata
Sale
Preparazione
Scolare la ricotta e cuocere gli spinaci freschi a vapore per 5 minuti a 85°. Tagliare sottilmente gli spinaci e amalgamarli con la ricotta, il parmigiano, la farina e le uova mescolare il tutto e insaporire con sale, pepe e noce moscata. Lasciar riposare l’impasto in frigorifero quindi dare agli gnudi la forma desiderata (sfere, quenelle, ecc.). Passare nella farina ogni gnudo e lessare in acqua bollente o cuocere in forno misto vapore a 100° per circa 8\10 minuti.
Servire gli gnudi caldi con del burro aromatizzato alle erbe, salse di formaggi, crema di patate, salsa pomodoro…
Varianti:
● Si può sostituire la farina con 50g di amido di mais o fecola di patate
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