Salsa a base di latte, burro e farina
Ingredienti per 4 porzioni
500ml di latte
50g di burro
50g di farina (o 25g di amido)
Sale
Pepe
Noce moscata
Preparazione
Preparare il roux sciogliendo il burro e amalgamandolo a fuoco basso con la farina. Versare il latte bollente sulla roux e mescolare velocemente con una frusta fino ad ottenere una salsa lucida e vellutata. Salare e speziare. Per conservare la besciamella coprire con pellicola a contatto diretto e raffreddare in abbattitore.