Zuppa a base di ortaggi, legumi e cereali
Ingredienti per 4 porzioni
500g circa di verdura (zucca, bietole, funghi, patate…)
40g di burro
40g di farina
Brodo vegetale
1 scalogno
Olio evo
Sale e pepe (o altra spezia)
Preparazione
Tagliare la verdura a piccoli cubetti e sbollentarli in acqua bollente o direttamente nel brodo vegetale per 3-5 minuti, quindi raffreddarli in acqua ghiacciata. Rosolare lo scalogno con poco olio, aggiungere la verdura e continuare la rosolatura. Coprire con il brodo e cuocere a fuoco basso. Aggiungere il burro maneggiato nella farina, salare e pepare. Appena la verdura sarà ben cotta frullare il tutto. Se necessario aggiungere altro brodo fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa (né troppo densa né liquida). Servire fumante con crostini di pane, salumi, pesce o altro ancora.
Varianti:
● Si può sostituire la farina e il burro con una patata. Oppure utilizzare amidi al posto della farina.
● Si può sostituire lo scalogno con altri odori come porro, cipolla, aglio…