PASTA SFOGLIA

Impasto sfogliato a base di farina e burro

 

Ingredienti per 4 porzioni

500g di farina

500g di burro

200g di acqua

5g di sale

5g di zucchero

 

 

Preparazione

Per il pastello:

impastare 350g di farina con l’acqua, il sale e lo zucchero fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare coperto per 30 minuti in frigorifero.

Per il panetto:

nel frattempo impastare il burro con la farina restante. Formare un panetto rettangolare di 1cm di altezza, coprire con la pellicola e far riposare in frigorifero. Stendere il pastello in modo da includere al su interno il panetto, quindi posizionare il panetto e ripiegare i lembi del pastello per chiudere completamento il burro al su interno. A questo punto stendere la sfoglia con il mattarello.

1- Procedere con la prima piega a libro e segnare con un dito. Coprire e far riposare in frigorifero per

   30 minuti.

2- Stendere nuovamente e piegare a portafoglio. Segnare con 2 dita. Coprire e rimettere in frigorifero. 3- stendere e piegare a libro, segnare con 3 dita

4- stendere e piegare a portafoglio, segnare con 4 dita

5- stendere e piegare a libro, segnare con 5 dita

6- stendere e piegare a portafoglio. Conservare in frigorifero o congelatore. Prima dell’utilizzo

    stendere.

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