Impasto sfogliato a base di farina e burro
Ingredienti per 4 porzioni
500g di farina
500g di burro
200g di acqua
5g di sale
5g di zucchero
Preparazione
Per il pastello:
impastare 350g di farina con l’acqua, il sale e lo zucchero fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare coperto per 30 minuti in frigorifero.
Per il panetto:
nel frattempo impastare il burro con la farina restante. Formare un panetto rettangolare di 1cm di altezza, coprire con la pellicola e far riposare in frigorifero. Stendere il pastello in modo da includere al su interno il panetto, quindi posizionare il panetto e ripiegare i lembi del pastello per chiudere completamento il burro al su interno. A questo punto stendere la sfoglia con il mattarello.
1- Procedere con la prima piega a libro e segnare con un dito. Coprire e far riposare in frigorifero per
30 minuti.
2- Stendere nuovamente e piegare a portafoglio. Segnare con 2 dita. Coprire e rimettere in frigorifero. 3- stendere e piegare a libro, segnare con 3 dita
4- stendere e piegare a portafoglio, segnare con 4 dita
5- stendere e piegare a libro, segnare con 5 dita
6- stendere e piegare a portafoglio. Conservare in frigorifero o congelatore. Prima dell’utilizzo
stendere.