IL RISOTTO

Ricetta base per qualunque tipo di risotto

 

Ingredienti per 4 persone

300g di riso (carnaroli, vialone nano, …) 

Odori (cipolle, carote, sedano, aglio, …) 

Vino rosso o bianco (o altro liquido) 

Brodo vegetale 

Parmigiano grattugiato 

Burro 

Olio evo 

Sale 

Pepe

 

Preparazione

Rosolare gli odori tritati nel burro oppure nell’olio a fuoco basso. 

Tostare a parte il riso a fuoco vivace e poi unirlo agli odori. 

Sfumare con il vino o con altro liquido a fuoco alto. Salare e speziare. 

Cuocere il riso a fuoco medio aggiungendo via via il brodo e lasciandolo ogni volta assorbire.  In questa fase aggiungere gli elementi principali del risotto come spezie (zafferano), verdure, pesce, carne… anche in due o tre volte durante l’arco di tutta la cottura. 

Mantecare con burro e parmigiano a fuoco spento. 

Servire caldo e cremoso. 

 

 

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