Insalata di cous cous con verdure
Ingredienti per 4 persone
300g di semola di cous cous
300ml di brodo vegetale
20g di zafferano
Olio evo
Sale
Spezie (cannella, noce moscata, pepe, peperoncino…)
300g di verdure (pomodori, carote, sedano, peperoni, cetrioli, peperoni, zucchine…)
100g di erbe aromatiche (menta, prezzemolo…)
100g di pinoli
50g di uvetta
1 limone
Preparazione
Lavorare il cous cous con le spezie, il sale, lo zafferano ed infine l’olio. Versare il brodo tiepido e lasciare rigenerare per alcuni minuti. Nel frattempo tagliare le verdure a piccoli cubetti, tritare le erbe, tostare i pinoli, grattugiare e spremere il limone, e ammollare l’uvetta. Amalgamare tutti gli ingredienti insieme e condire con olio e sale se necessario.
Varianti:
● Si può aggiungere carne o pesce.
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