IL RISOTTO

Ricetta base per qualunque tipo di risotto

Ingredienti per 4 persone

300g di riso (carnaroli, vialone nano, …)

Odori (cipolle, carote, sedano, aglio, …)

Vino rosso o bianco (o altro liquido)

Brodo vegetale

Parmigiano grattugiato

Burro

Olio evo

Sale

Pepe

Preparazione

Rosolare gli odori tritati nel burro oppure nell’olio a fuoco basso.

Tostare a parte il riso a fuoco vivace e poi unirlo agli odori.

Sfumare con il vino o con altro liquido a fuoco alto. Salare e speziare.

Cuocere il riso a fuoco medio aggiungendo via via il brodo e lasciandolo ogni volta assorbire. In questa fase aggiungere gli elementi principali del risotto come spezie (zafferano), verdure, pesce, carne… anche in due o tre volte durante l’arco di tutta la cottura.

Mantecare con burro e parmigiano a fuoco spento.

Servire caldo e cremoso.


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