Ricetta base per qualunque tipo di risotto
Ingredienti per 4 persone
300g di riso (carnaroli, vialone nano, …)
Odori (cipolle, carote, sedano, aglio, …)
Vino rosso o bianco (o altro liquido)
Brodo vegetale
Parmigiano grattugiato
Burro
Olio evo
Sale
Pepe
Preparazione
Rosolare gli odori tritati nel burro oppure nell’olio a fuoco basso.
Tostare a parte il riso a fuoco vivace e poi unirlo agli odori.
Sfumare con il vino o con altro liquido a fuoco alto. Salare e speziare.
Cuocere il riso a fuoco medio aggiungendo via via il brodo e lasciandolo ogni volta assorbire. In questa fase aggiungere gli elementi principali del risotto come spezie (zafferano), verdure, pesce, carne… anche in due o tre volte durante l’arco di tutta la cottura.
Mantecare con burro e parmigiano a fuoco spento.
Servire caldo e cremoso.
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