Meringa cotta a base di albumi e sciroppo
Ingredienti per 4 persone
100g di albumi
200g di zucchero semolato
35g di acqua
Preparazione
Fare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero. Quando lo sciroppo raggiunge i 110°C cominciare a montare gli albumi. Poi a 121°C versarlo sugli albumi che stanno montando. Continuare a montare finché il composto si sarà raffreddato completamente e si ottiene una consistenza spumosa e voluminosa.
La meringa all’italiana è chiamata anche meringa cotta.