PESTO BIANCO

Salsa a base di frutta secca, latticini e erbe secche

Ingredienti per 8 persone

150g di pinoli (noci, mandorle…)

1 spicchio d’aglio

50g di mollica di pane ammollata nel latte

100g di parmigiano grattugiato

Olio evo

Maggiorana (menta, basilico, …)

Sale

Pepe bianco

Preparazione

Spellare e tostare i pinoli. Pestare o tritare 100g di pinoli con l’aglio, il pane ammollato, 70g di parmigiano, e qualche fogliolina di maggiorana. Salare e pepare. Se necessario versare l’olio a filo per ottenere una salsa spumeggiante. Utilizzare la salsa per condire la pasta o sopra i crostini, e completare con i restanti pinoli e il parmigiano.

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