Pasta all’uovo ripiena di ricotta e spinaci
Ingredienti per 4 persone
Pasta all’uovo (vedi ricetta - clicca qui)
500g di spinaci freschi puliti e lavati
300g di ricotta
100g di pecorino grattugiato o parmigiano
1 uovo
Sale
Noce moscata
Preparazione
Stendere la pasta sottilmente. Quindi appassire gli spinaci in padella e tritarli finemente. Impastare la ricotta con gli spinaci, il pecorino, l’uovo, il sale e la noce moscata. Disporre piccoli ciuffetti di ripieno in fila su metà sfoglia (distanziati circa 6cm tra di loro). Piegare l’altra metà del lembo in modo da coprire i mucchietti. Sigillare bene la pasta intorno al ripieno, se fosse necessario spennellare con del uovo o dell’acqua, e ritagliare i tortelli con uno stampino o rotella dentata. Cuocere in abbondante acqua salata. Scolare e servire bollenti con il tipico sugo di carne oppure con burro e salvia.
Varianti:
● Questa preparazione prende il nome anche di ravioli
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