CROSTINO NERO TOSCANO

Salsa a base di frattaglie

 

Ingredienti

2kg fegatini  

1,5kg durelli  

3kg sedano, carote e cipolle  

1 bicchiere vin santo  

1 mela  

200g capperi  

200g acciughe  

Brodo vegetale  

Olio extra vergine d’oliva  

Sale  

Pepe 

Aceto 

Fette di pane raffermo

 

 

Preparazione

Rosolare gli odori nell’olio quindi aggiungere i fegatini e i durelli puliti e lavati. Cuocere e poi aggiungere la mela e sfumare con il vin santo. Salare e pepare. Cuocere e poi tritare insieme a capperi e acciughe. Assaggiare e se necessario aggiustare di sale, aceto e brodo. Scaldare prima dell’utilizzo. Inzuppare il pane raffermo nel brodo o nel vin santo, oppure tostarlo, quindi spalmare con la salsa dei crostini e servire con olio extra vergine d’oliva e prezzemolo.

 

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