Salsa a base di frattaglie
Ingredienti
2kg fegatini
1,5kg durelli
3kg sedano, carote e cipolle
1 bicchiere vin santo
1 mela
200g capperi
200g acciughe
Brodo vegetale
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe
Aceto
Fette di pane raffermo
Preparazione
Rosolare gli odori nell’olio quindi aggiungere i fegatini e i durelli puliti e lavati. Cuocere e poi aggiungere la mela e sfumare con il vin santo. Salare e pepare. Cuocere e poi tritare insieme a capperi e acciughe. Assaggiare e se necessario aggiustare di sale, aceto e brodo. Scaldare prima dell’utilizzo. Inzuppare il pane raffermo nel brodo o nel vin santo, oppure tostarlo, quindi spalmare con la salsa dei crostini e servire con olio extra vergine d’oliva e prezzemolo.
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