PISARËI E FASÖ

Pasta e fagioli di origine piacentina

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

400g di farina

150g di pangrattato

350g di acqua

5g di sale

Per il condimento:

750g di fagioli cotti (borlotti, cannellini, ecc.)

200g di pomodoro

100g di cotica (pancetta o lardo)

2 cipolle

Brodo vegetale

Olio evo

Preparazione

Unire la farina, il pan grattato e il sale e impastare con l’acqua fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti circa. Le proporzioni tra farina e pan grattato variano a seconda della tradizione di ogni famiglia. Dividere in pezzetti della grandezza di un fagiolo. Pigiare al centro con il pollice (da qui il nome pisarei), in modo da ottenere un gnocchetto dall’interno vuoto. Lasciare seccare su un canovaccio pulito.

Nel frattempo tagliare la cipolla a filanger e rosolare con poco olio e il battuto di lardo. Aggiungere i fagioli e cuocere per un po’. Infine aggiungere i pomodori passati. Aggiustare di sale e pepe. Se necessario aggiungere via via del brodo o l’acqua di cottura dei fagioli. Cuocere i pisarei in abbondante acqua bollente e condire con i fagioli. Servire caldi con una spolverata di parmigiano e un filo d’olio.

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Chef Shady Hasbun:

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