Cialde croccanti ripiene di ricotta
Ingredienti per 4 persone
Per le cialde:
200g di farina
20g di zucchero
2g di polvere di caffe
2g di cacao
2g di cannella
20g di strutto o burro
2 cucchiai di marsala
80ml di caffe
2 cucchiai di aceto o vino bianco
Sale
Olio per friggere
Per il ripieno:
250g di ricotta di pecora
150g di zucchero a velo+ 20g Acqua di fiori d’arancio o liquore
80g di canditi cedro/arance/ciliegine
50g di cioccolato fondente a scaglie
50g di granella di pistacchi
Preparazione
Mescolare la farina, lo zucchero, la polvere di caffe, il cacao, la cannella e un pizzico di sale, quindi amalgamare con lo strutto, il marsala, il caffe e l’aceto fino ad ottenere un impasto compatto. Fare riposare in frigorifero. Setacciare la ricotta con lo zucchero a velo e l’aroma, poi aggiungere qualche candito e la cioccolata. Far riposare in frigorifero. Stendere l’impasto sottilmente e ritagliare con un coppa pasta. Arrotolarlo sul cannolo d’acciaio e friggere in abbondante olio caldo. Scolare e lasciarli raffreddare infine farcire con la ricotta (con sac a poche) e guarnire con pistacchi e canditi.
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