CANNOLI SICILIANI

Cialde croccanti ripiene di ricotta

Ingredienti per 4 persone

Per le cialde:

200g di farina

20g di zucchero

2g di polvere di caffe

2g di cacao

2g di cannella

20g di strutto o burro

2 cucchiai di marsala

80ml di caffe

2 cucchiai di aceto o vino bianco

Sale

Olio per friggere

Per il ripieno:

250g di ricotta di pecora

150g di zucchero a velo+ 20g Acqua di fiori d’arancio o liquore

80g di canditi cedro/arance/ciliegine

50g di cioccolato fondente a scaglie

50g di granella di pistacchi

Preparazione

Mescolare la farina, lo zucchero, la polvere di caffe, il cacao, la cannella e un pizzico di sale, quindi amalgamare con lo strutto, il marsala, il caffe e l’aceto fino ad ottenere un impasto compatto. Fare riposare in frigorifero. Setacciare la ricotta con lo zucchero a velo e l’aroma, poi aggiungere qualche candito e la cioccolata. Far riposare in frigorifero. Stendere l’impasto sottilmente e ritagliare con un coppa pasta. Arrotolarlo sul cannolo d’acciaio e friggere in abbondante olio caldo. Scolare e lasciarli raffreddare infine farcire con la ricotta (con sac a poche) e guarnire con pistacchi e canditi.

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Chef Shady Hasbun:

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