MACARONS

Dolcetti a base di meringa e farina di mandorle

Ingredienti per 15 porzioni

150g farina di mandorle

150g di zucchero

40g di acqua

150g di zucchero a velo

132g di albumi

Preparazione

Mescolare in una ciotola la farina di mandorle con lo zucchero a velo e aggiungere metà degli albumi e amalgamare bene.

Portare ad ebollizione lo zucchero con l’acqua a fuoco dolce fino a 118°C.

Nel frattempo montare a neve metà degli albumi e quando saranno ben fermi incorporare a filo lo sciroppo bollente. Continuare a montare a neve, fino a quando la meringa si sarà raffreddata completamente e avrà un aspetto denso, liscio e lucido.

Incorporate un cucchiaio della meringa ottenuta con il resto degli ingredienti mescolati precedentemente, per rendere il composto più morbido, quindi amalgamare la restante meringa con una spatola di gomma dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontarla. Inserire il composto in una sac a poche con una bocchetta liscia di 8/9 mm di diametro e formare dei bottoncini in una teglia foderata con carta da forno. Lasciare riposare per 20 minuti. Infornare in forno ventilato preriscaldato a 160°C per circa 10 minuti oppure in forno statico a 180°C. Lasciare in forno spento ad asciugare per qualche minuto poi sfornare i macarons e lasciarli raffreddare.

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Chef Shady Hasbun:

youtube: Chef Shady

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