Torta salata di carne
Ingredienti per 4 persone
Pasta phillo (o brisee)
2 piccioni puliti
200g di mandorle a bastoncino
2 cipolle
4 +1 uova
1l di brodo
Cannella
Noce moscata
Pepe
20g di zucchero
Prezzemolo
Olio evo
Sale
Preparazione
Rosolare le cipolle tritate con l’olio e aggiungere i piccioni interi. Salare, zuccherare e speziare. Aggiungere il brodo, portare ad ebollizione e cuocere per 45 minuti (la carne deve staccarsi dalle ossa). Togliere i piccioni e far ristringere la salsa. Aggiungere le 4 uova sbattute al salsa a fuoco basso per 2 minuti. Ungere la teglia e disporre la pasta. Per la phillo ungere ogni strato di burro, invece se è brisee stendere sottilmente. Disporre il piccione disossato, le mandorle tostate, l’intingolo con le uova e il prezzemolo tritato. Ricoprire con la pasta phillo o brisee. Infornare a 160°C per 20 minuti rigirare la torta, spennellare con l’uovo e cuocere ancora in forno per altri 20 minuti. Servire calda.
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