PIZZOCCHERI

Pasta di grano saraceno

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta:

400g di grano saraceno

100g di farina bianca

250g circa di acqua

Per il condimento:

200g di burro

250g di formaggio casera, bitto o fontina

150g di parmigiano reggiano

200g di verza

250g di patate

1 spicchio di aglio

Sale

Pepe

Preparazione

Impastare energicamente le farine con l’acqua e lasciare riposare almeno 30 minuti.

Tirare la pasta fino ad uno spessore di 2-3 millimetri e ricavare delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, per ottenere delle tagliatelle corte e larghe circa 5 millimetri.

In acqua bollente salata cuocere il cavolo tagliato a sottilmente, poi aggiungere le patate tagliate a cubetti e infine cuocere i pizzoccheri per circa 10 minuti. Scolare i pizzoccheri e disporne una parte in una pirofila cospargere con il parmigiano grattugiato e cubetti di casera, proseguire alternando pizzoccheri e formaggi. Rosolare il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri. Servire con abbondante spolverata di formaggi e pepe.

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