Pasta di grano saraceno
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta:
400g di grano saraceno
100g di farina bianca
250g circa di acqua
Per il condimento:
200g di burro
250g di formaggio casera, bitto o fontina
150g di parmigiano reggiano
200g di verza
250g di patate
1 spicchio di aglio
Sale
Pepe
Preparazione
Impastare energicamente le farine con l’acqua e lasciare riposare almeno 30 minuti.
Tirare la pasta fino ad uno spessore di 2-3 millimetri e ricavare delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, per ottenere delle tagliatelle corte e larghe circa 5 millimetri.
In acqua bollente salata cuocere il cavolo tagliato a sottilmente, poi aggiungere le patate tagliate a cubetti e infine cuocere i pizzoccheri per circa 10 minuti. Scolare i pizzoccheri e disporne una parte in una pirofila cospargere con il parmigiano grattugiato e cubetti di casera, proseguire alternando pizzoccheri e formaggi. Rosolare il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri. Servire con abbondante spolverata di formaggi e pepe.
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