Condimento a base di carne di cinghiale per pasta
Ingredienti per 4 persone
500g di polpa di cinghiale
2 cucchiai di pomodoro concentrato
2 cipolle
1 carote
1 gambi di sedano
1 spicchi di aglio
Alloro
Rosmarino
Bacche di ginepro
½ l vino rosso
Brodo vegetale
Olio evo
Sale
Pepe
Preparazione
Tritare le cipolle, le carote, il sedano e l’aglio poi rosolarli in padella con l’olio. Quindi aggiungere il concentrato diluito in pochissimo brodo. Aggiungere il cinghiale tagliato a piccoli cubetti e caramellare bene. Sfumare con il vino. Salare e pepare. Infine aromatizzare con l’alloro, il rosmarino e il ginepro. Cuocere per circa 2 ore e se necessario aggiungere via via il brodo.
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