SUGO DI CINGHIALE

Condimento a base di carne di cinghiale per pasta

Ingredienti per 4 persone

500g di polpa di cinghiale

2 cucchiai di pomodoro concentrato

2 cipolle

1 carote

1 gambi di sedano

1 spicchi di aglio

Alloro

Rosmarino

Bacche di ginepro

½ l vino rosso

Brodo vegetale

Olio evo

Sale

Pepe

Preparazione

Tritare le cipolle, le carote, il sedano e l’aglio poi rosolarli in padella con l’olio. Quindi aggiungere il concentrato diluito in pochissimo brodo. Aggiungere il cinghiale tagliato a piccoli cubetti e caramellare bene. Sfumare con il vino. Salare e pepare. Infine aromatizzare con l’alloro, il rosmarino e il ginepro. Cuocere per circa 2 ore e se necessario aggiungere via via il brodo.

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Chef Shady Hasbun:

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