RISOTTO PROSCIUTTO E MELONE

Risotto prosciutto crudo croccante e melone

 

Ingredienti per 4 persone

300g di riso (carnaroli, vialone nano, …) 

Odori (cipolle, porro, scalogno, aglio, …) 

Vino bianco 

8 fette di prosciutto crudo 

250g di melone 

Brodo vegetale 

Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) 

Burro 

Olio evo 

Sale 

Pepe

 

Preparazione

Rosolare gli odori tritati nel burro oppure nell’olio a fuoco basso.

 

Tostare a parte il riso a fuoco vivace con poco olio e poi unirlo agli odori.

 

Sfumare con il vino o con altro liquido a fuoco alto. Salare e speziare.

 

Cuocere il riso a fuoco medio aggiungendo via via il brodo e lasciandolo ogni volta assorbire.  In questa fase aggiungere il melone fresco a cubetti e il prosciutto crudo a listarelle (leggermente caramellato in precedenza)… anche in due o tre volte durante l’arco di tutta la cottura.

 

Mantecare con burro e formaggio a fuoco spento. 

Servire caldo e cremoso.

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