RISOTTO PROSCIUTTO E MELONE

Risotto prosciutto crudo croccante e melone

Ingredienti per 4 persone

300g di riso (carnaroli, vialone nano, …)

Odori (cipolle, porro, scalogno, aglio, …)

Vino bianco

8 fette di prosciutto crudo

250g di melone

Brodo vegetale

Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)

Burro

Olio evo

Sale

Pepe

Preparazione

Rosolare gli odori tritati nel burro oppure nell’olio a fuoco basso.


Tostare a parte il riso a fuoco vivace con poco olio e poi unirlo agli odori.


Sfumare con il vino o con altro liquido a fuoco alto. Salare e speziare.


Cuocere il riso a fuoco medio aggiungendo via via il brodo e lasciandolo ogni volta assorbire. In questa fase aggiungere il melone fresco a cubetti e il prosciutto crudo a listarelle (leggermente caramellato in precedenza)… anche in due o tre volte durante l’arco di tutta la cottura.


Mantecare con burro e formaggio a fuoco spento.

Servire caldo e cremoso.

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