TORTELLI DI PATATE

Pasta fresca ripiena con patate, erbe e pancetta

Ingredienti per 4 persone

Pasta fresca (vedi ricetta - clicca qui)

500g di patate bianche

100g di pancetta

2 uova

100g di parmigiano grattugiato

2 spicchi d’aglio

Rosmarino

Noce moscata

Olio evo

Sale

Pepe

Preparazione

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle. Rosolare la pancetta tagliata a cubetti, con poco olio, il rosmarino e l’aglio tritato. Togliere il rosmarino e unire la pancetta e l’olio aromatizzato alle patate. Lasciare raffreddare e amalgamare le uova, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe. Stendere la pasta e ricavarne dei dischi. Spennellare con un po’ di acqua o uovo, mettere al centro di ciascun disco il ripieno di patate, quindi chiuderli e sigillare i bordi con una forchetta. Cuocere i tortelli in acqua bollente e salata poi condire.

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