BACCALÀ MANTECATO

Stoccafisso ammollato e montato con latte e olio

Ingredienti per 4 porzioni

500g di stoccafisso ammollato

100ml di olio evo

100ml di latte

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

Sale

Pepe

Preparazione

Dopo aver ammollato bene lo stoccafisso cambiando spesso l’acqua, tagliarlo a pezzi e metterlo in pentola coprendo a filo con acqua fredda e poi unire il latte. Salare e pepare leggermente. Portare ad ebollizione fino a renderlo tenero. Pulire dalle lische e dalla pelle e ridurre a pezzetti. Con l’aiuto di una planetaria (frusta elettrica o anche un semplice mestolo). Mescolare energicamente aggiungendo l’olio a filo, come per una maionese, fino ad ottenere una crema compatta e omogenea. Incorporare l’aglio e il prezzemolo tritato. Servire tiepido o freddo.

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