Stoccafisso ammollato e montato con latte e olio
Ingredienti per 4 porzioni
500g di stoccafisso ammollato
100ml di olio evo
100ml di latte
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
Sale
Pepe
Preparazione
Dopo aver ammollato bene lo stoccafisso cambiando spesso l’acqua, tagliarlo a pezzi e metterlo in pentola coprendo a filo con acqua fredda e poi unire il latte. Salare e pepare leggermente. Portare ad ebollizione fino a renderlo tenero. Pulire dalle lische e dalla pelle e ridurre a pezzetti. Con l’aiuto di una planetaria (frusta elettrica o anche un semplice mestolo). Mescolare energicamente aggiungendo l’olio a filo, come per una maionese, fino ad ottenere una crema compatta e omogenea. Incorporare l’aglio e il prezzemolo tritato. Servire tiepido o freddo.