CROCCHETTE DI PATATE

Polpettine di patate ripiene fritte

Ingredienti per 4 porzioni

300g Patate

3 uova

50g parmigiano grattugiato

2g Sale

1g di pepe macinato (noce moscata)

100g formaggi (mozzarella, fontina…)

100g di salumi (prosciutto, salsiccia…)

150g di pan grattato

1l di olio per friggere

Preparazione

Lessare le patate, schiacciarle e lasciarle raffreddare. Aggiungere 1 uovo, il parmigiano, il sale e le spezie. Tagliare le mozzarelle a bastoncini di 3cm circa, e arrotolarli con il prosciutto cotto. Preparare tante palline con le patate grandi come una noce, formare un incavo e inserire la mozzarella arrotolata. Richiudere l’impasto formando una crocchetta. Passare le crocchette nelle 2 uova sbattute e poi nel pan grattato, a piacere ripetere l’operazione per ottenere una panatura più spessa. Friggere in olio caldo fino a completa doratura. Scolare su foglio di carta e servire calde.


Varianti:

● si può cuocere in forno per una preparazione più leggera

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