Polpettine di patate ripiene fritte
Ingredienti per 4 porzioni
300g Patate
3 uova
50g parmigiano grattugiato
2g Sale
1g di pepe macinato (noce moscata)
100g formaggi (mozzarella, fontina…)
100g di salumi (prosciutto, salsiccia…)
150g di pan grattato
1l di olio per friggere
Preparazione
Lessare le patate, schiacciarle e lasciarle raffreddare. Aggiungere 1 uovo, il parmigiano, il sale e le spezie. Tagliare le mozzarelle a bastoncini di 3cm circa, e arrotolarli con il prosciutto cotto. Preparare tante palline con le patate grandi come una noce, formare un incavo e inserire la mozzarella arrotolata. Richiudere l’impasto formando una crocchetta. Passare le crocchette nelle 2 uova sbattute e poi nel pan grattato, a piacere ripetere l’operazione per ottenere una panatura più spessa. Friggere in olio caldo fino a completa doratura. Scolare su foglio di carta e servire calde.
Varianti:
● si può cuocere in forno per una preparazione più leggera
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