CAPONATA ALLA SICILIANA

Mix di verdure saltate con pinoli in agrodolce

 

Ingredienti per 4 persone

2 peperoni misti 

1 costola di sedano 

1 melanzana 

3 pomodori 

1 cipolla 

60g di olive 

20g di uvetta 

40g di pinoli 

20g di capperi 

80ml di aceto bianco 

Olio evo 

30g di zucchero 

Sale  

Olio per friggere

 

Preparazione

Lavare pulire e poi tagliare a cubetti le melanzane, i peperoni, il sedano, i pomodori concasse e le cipolle filanger. Cospargere di sale le melanzane e lasciarle sgocciolare dopo una mezzora circa friggere le melanzane e adagiare su carta assorbente. Rosolare le altre verdure con l’olio evo, prima le cipolle, in seguito in ordine unire i peperoni, i pomodori, le olive a rondelle infine l’uvetta ammollata, i pinoli tostati e i capperi. Cuocere per qualche minuto, salare e zuccherare, e sfumare con l’aceto. Buono servito caldo ma ottimo anche io giorno dopo tiepido o a temperatura ambiente.

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