Primo piatto a base di ricotta
Ingredienti per 6 persone
500g di ricotta
250g di farina circa
125g di parmigiano
2 tuorli
Noce moscata
Pepe
Sale
Preparazione
Setacciare la ricotta e aggiungere la farina, il parmigiano, i tuorli, il sale, il pepe e la noce moscata. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto consistente e liscio. Lasciare riposare per pochi minuti. Poi formare delle piccole palline più piccole di una noce. Infarinare e mettere in una teglia. Quindi cuocere in acqua bollente salata. Infine scolare e condire.
Varianti:
● si può sostituire la farina di grano con quella di castagne, farro, ecc.
● per i celiaci sostituire la farina con 150g circa di amidi.