AGNOLOTTI

Piccoli ravioli di carne di origine piemontese

 

Ingredienti per 4 porzioni

Pasta all’uovo (vedi ricetta - clicca qui)

 

Per il ripieno:

750 di carne miste (vitello, maiale…) 

2 cipolle 

2 spicchio d’aglio 

50g di erbe (verza, scarola, bietola…) 

1 uovo 

60g di Parmigiano 

Brodo di carne 

Sale, pepe e noce moscata 

Olio evo/burro 

Rosmarino

 

Preparazione

Tagliare la carne, le cipolle e l’aglio grossolanamente e rosolare il tutto in casseruola con il burro e rosmarino. Cuocere per circa un’ora e via via aggiungere il brodo. Salare e speziare. A fine cottura aggiungere le erbe. Togliere la carne e tritarla con l’uovo e il parmigiano fino ad ottenere un impasto denso e compatto. A parte frullare i succhi di cottura e le verdure per ottenere una salsa liscia. 

Tirare la pasta sottilmente e porre suo stampo da agnolotti e adagiare una pallina di ripieno da circa 20g. Spennellare con un po’ di acqua e sistemare un’altra sfoglia sopra. Passare il mattarello sullo stampo per ottenere dei ravioletti (si possono ottenere anche senza stampo). Cuocere gli agnolotti e condirli con la salsa di cottura.

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