BACCALÀ ALLA VICENTINA

Stoccafisso al coccio con latticini e cipolle

 

Ingredienti per 4 porzioni

1kg di stoccafisso secco  

4 cipolle 

½ l di olio evo 

3 sarde sotto sale 

½ l di latte 

Poca farina bianca 

50g di formaggio grana grattugiato 

Prezzemolo tritato 

Sale 

Pepe 

 

Preparazione

Ammollare lo stoccafisso, in acqua fredda. Aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi. Quindi affettare finemente le cipolle; rosolarle con un bicchiere d’olio, aggiungere le sarde tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato. Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, poi disporli uno accanto all’altro, in un tegame oppure in una pirofila con metà del soffritto sul fondo poi ricoprire il pesce con il resto delle cipolle. Infine versare il latte e il formaggio. Salare e pepare. Ricoprire con altro olio evo. Cuocere a fuoco dolce per circa 4 ore, muovendo ogni tanto il recipiente, senza mai mescolare. Servire con polenta. 

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