BRASATO AL BAROLO

Vitello cotto nel vino e tagliato a fette

 

Ingredienti per 6 porzioni

1kg di cappello del prete di vitello 

2 cipolle 

3 carote 

2 costole di sedano 

1 spicchio d’aglio 

750ml di barolo 

Olio evo 

Sale 

Erbe aromatiche (alloro, rosmarino…) 

Spezie (pepe, chiodi di garofano, cannella in stecche)

 

Preparazione

Mettere la carne a marinare nel vino insieme alle verdure tagliate grossolanamente, le erbe e le spezie. Trascorse 12 ore, scolare e arrostire la carne in una casseruola con l’olio su tutti i lati. Togliere la carne e aggiungere le verdure, rosolarle bene per farle caramellare. Rimettere la carne nella casseruola insieme alle verdure. Salare. Cuocere a fuoco basso per circa 2 – 3 ore. A metà cottura versare il vino della marinatura. Quando la carne sarà pronta toglierla nuovamente, passare le verdure e il vino con un frullatore ad immersione e poi lasciare addensare per qualche minuto a fuoco vivace. Nel frattempo affettare la carne e infine servirla con la demi glasse al barolo.

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